Deze jaaropleiding is opgemaakt voor chefs, omdat we meer dan anders de culinaire kant gaan bekijken.
Uiteraard is iedereen welkom op deze cursus, welke 10 lesdagen inhoud.
Mike De Roover zal instaan voor de inhoud , en Chef Koen Janssens zal de culinaire kant bespreken.
Uiteraard zijn er diverse gastdocenten die ook een verhaal komen vertellen...
De talloze wilde ingrediënten, en de veelheid aan smaken , geuren en kleuren die je kan vinden in de wereld van de paddenstoelen, zeewieren, bessen, bomen , kruiden etc.. is alsof er een nieuwe wereld voor je open gaat. Je leert natuurlijk niet enkel deze nieuwe prachtige producten te kennen, je leert ze ook te gebruiken op een aangename manier volgens diverse technieken.
toegankelijk voor vegetariers(vegan), maar zeker ook voor liefhebbers van een eerlijk stukje vlees.
Deze cursus draait niet alleen om genieten, maar door de samenwerking met verschillende docenten zal je een breed scala aan planten ontdekken en op diverse locaties belanden. Dit biedt een unieke kans om diepgaande kennis op te doen over diverse biotopen en planten. Uiteraard gaan we actief aan de slag met deze planten, waarbij we diverse technieken toepassen, van eenvoudig koken tot inleggen, drogen, pekelen, fermenteren en meer. Zo leer je niet alleen over de planten en hun inhoudsstoffen, maar ga je ook daadwerkelijk aan de slag met deze natuurlijke ingrediënten.
Het kweken, verzamelen, bereiden en bewaren van wilde planten is een arbeidsintensief aspect van onze voedselvoorziening. Deze jaaropleiding is daarnaast ook een les in zelfvoorzienend leven. Als deelnemer aan deze cursus krijg je de kans om ons brede kennisnetwerk te benutten en op een zo natuurlijk mogelijke wijze je eigen voedsel te verkrijgen, om op die manier gezond en eerlijk te eten.
De cursusdagen vinden meestal plaats op de tweede dinsdag van de maand in Juli en Augustus slaan we over en tijdens de schoolvakanties verschuiven we één week.
Wanneer je graag wil inschrijven , en wenst om in delen te betalen. Gelieve dan eventjes contact op te nemen, dat is geen probleem. Indien u beschikt over een BTW nummer, vergeet deze zeker niet in te vullen bij het uitchecken.
Het voordeel van onze cursus is dat je twee dagen mag inhalen. Dus als je een keer niet kan, dan haal je deze dag zonder meerkosten in het volgende cursusjaar.
Thema's zijn onder andere deze ;
- Plantfamilies
- Rivier
- Lente(Lenteplanten, voorjaarsscheuten, bloesems, en meer)
- Zomer (Bessen, zaden en andere zomerse lekkernijen)
- Nazomer (Noten, eikels, introductie tot paddenstoelen)
- Paddenstoelen (Diepgaande verkenning van paddenstoelen)
- Zee (Zeewier, kustplanten)
Je leert plantfamilies, bomen, planten en paddenstoelen determineren , planten gebruiken in de keuken, zaden kiemen , fermenteren , kombucha maken , roken , inmaken, ... etc
We werken soms ook in een keuken , zodat we planten kunnen bewaren en inmaken.
Voorkennis is niet vereist , zelfs als starter kan je deelnemen aan deze opleiding.
- 14 januari 2025
- 11 februari 2025
- 11 maart 2025
- 8 april 2025
- 13 mei 2025
- 10 juni 2025
- 16 september 2025
- 14 oktober 2025
- 18 november 2025
- 9 december 2025
De cursustijden zijn van 10 uur tot 16.30 uur.
De locatie is in de regio Turnhout, behalve voor de zeewierdag (Zeeland).
Je ontvangt notitie- en cursusmateriaal om je ervaring te ondersteunen. 📚🌿
Prijs is inclusief eten en drinken...
